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Ici on épluche on mijote on désosse !
Liste des allergènes sur demande
PLATOS PRINCIPALES:comida en una sartén poco profunda ENTRÉES 🥘
Huevos escalfados frescos en salsa “meurette” Œufs frais pochés en « meurette »
15.00€
Ensalada lionesa en una ensaladera Salade lyonnaise en saladier
Mesclun picatostes tocino huevo escalfado Mesclun croûtons lardons œuf poché
15.00€
Mesclun picatostes tocino huevo escalfado Mesclun croûtons lardons œuf poché
Fina terrina casera de hígados de pollo con vinagreta tradicional Fine terrine maison de foies de volaille vinaigrette à l’ancienne
15.00€
Terrina casera de rabo de buey y mesclun Terrine de queue de bœuf maison et mesclun
15.00€
Caracoles de Borgoña (12) con mantequilla de perejil casera Escargots de Bourgogne (12) au beurre persillé maison
18.00€
Foie gras mi-cuit maison d'Auvergne (Limagne) 60 Gr
19,00€
LUGAR :guiso: PLATS 🍲
Mínimo 1 plato por persona Minimum 1 plat par personne
Andouillette de ternera lionesa con salsa de semillas de mostaza Andouillette lyonnaise de veau sauce à la graine de moutarde
23.00€
Quenelle artesanal de lucio con bisqué de marisco casero Quenelle de brochet artisanale bisque de crustacés maison
22.00€
Cazuela de callos de ternera con tomate y hierbas Cassolette de tripes de bœuf à la tomate & aux aromates
23.00€
Manitas de cerdo deshuesadas y empanadas pacientemente Pieds de cochon patiemment désossés panés
23.00€
Gratinado de ravioles romanos “Mère Maury” con crema Noilly Prat Gratin de ravioles de romans «mère maury» crème au noilly prat
22.00€
OTROS PLATOS :platos de comida poco profundos: AUTRES PLATS 🥘
Mínimo 1 plato por persona Minimum 1 plat par personne
Cabeza de ternera y lengua de res con salsa gribiche Tête de veau et langue de bœuf sauce gribiche
25.00€
Gratinado de macarrones con rabo de buey y foie gras Gratin de macaroni et queue de bœuf au foie gras
30.00€
Solomillo de ternera y gratinado dauphinois Filet de bœuf et gratin dauphinois
mantequilla de chalota Beurre échalotes
35.00€
mantequilla de chalota Beurre échalotes
Solomillo de ternera y gratinado dauphinois Filet de bœuf et gratin dauphinois
Salsa de comerciante de vinos Sauce marchand de vin
35.00€
Salsa de comerciante de vinos Sauce marchand de vin
Solomillo de ternera y gratinado dauphinois Filet de bœuf et gratin dauphinois
salsa de morillas Sauce morilles
39.00€
salsa de morillas Sauce morilles
Suplemento de escalope de foie gras caliente Supplément escalope de Foie gras chaud
11.00€
Plumas de patata negra gratinadas con salsa dauphinois corta Pluma de pata negra jus court gratin dauphinois
29.00€
Pescado fresco del día, enriquecido con el mercado diario Poisson frais du Jour agrémenté selon marché du jour
25.00€
QUESOS :cuña de queso: FROMAGES 🧀
½ San Marcelino maduro de Madre Richard ½ Saint marcellin affiné de la mère richard
7.00€
Queso de cabra fresco y aceite de oliva virgen extra con flor de sal Chèvre frais et huile d’olive extra vierge fleur de sel
7.00€
Requesón y crema espesa Fromage blanc faisselle et crème épaisse
Sencillo o con coulis de frutos rojos Nature ou avec coulis de fruits rouge
7.00€
Sencillo o con coulis de frutos rojos Nature ou avec coulis de fruits rouge
Cerebro de trabajador de la seda Cervelle des canuts « silk worker's brain »
Queso fresco, hierbas, chalotas, ajo, sal, pimienta. Fromage frais herbes échalotes ail sel poivre
7.00€
Queso fresco, hierbas, chalotas, ajo, sal, pimienta. Fromage frais herbes échalotes ail sel poivre
QUESOS - MENÚ DE ENTREMESES :cuña de queso: FROMAGES - HORS MENU 🧀
Plato de quesos curados para compartir Assiette de fromages affinés à partager
½ San Marcelino, queso fresco de cabra, comté (mínimo 18 meses), cervelle des canuts ½ St marcellin, chèvre frais, comté (18 mois mini), cervelle des canuts
16.00€
½ San Marcelino, queso fresco de cabra, comté (mínimo 18 meses), cervelle des canuts ½ St marcellin, chèvre frais, comté (18 mois mini), cervelle des canuts
San Marcelino maduro y entero de la Madre Richard Saint marcellin entier affiné de la mère Richard
9.5€
POSTRES CASEROS :pastel: LES GOURMANDISES / DESSERTS MAISON 🍰
Pastel o postre del día Pâtisserie ou dessert du Jour
8.5€
Tarta de praliné Tarte aux pralines
8.5€
Fondant de chocolate negro “Valrhona” Moelleux au chocolat noir « valrhona »
Debe pedirse al inicio de la comida. A commander en début de repas
8.5€
Debe pedirse al inicio de la comida. A commander en début de repas
Crème Brûlée de azúcar morena Crème brûlée à la cassonade
8.5€
Taza de fruta fresca del momento Coupe de fruits frais du moment
8.5€
Parfait helado casero con “Grand Marnier” Parfait glacé maison au « grand Marnier »
8.5€
Ron baba "corcho" Baba au rhum «bouchon» »
Menú +1,00€ +1.00€ menu
9.0€
Menú +1,00€ +1.00€ menu
"Cowery" de los paladares finos: vacherin «Vacherie» des fines gueules : vacherin
Merengue casero, helado Barbapapa / coulis de vainilla, nata montada - +1,00€ menú Meringue maison, glace Barbapapa /vanille coulis crème fouettée - + 1.00€ menu
9.0€
Merengue casero, helado Barbapapa / coulis de vainilla, nata montada - +1,00€ menú Meringue maison, glace Barbapapa /vanille coulis crème fouettée - + 1.00€ menu
Copa del Coronel Coupe colonel
Sorbete de limón, vodka + 1,00€ menú Sorbet citron, vodka + 1.00€ menu
9,0€
Sorbete de limón, vodka + 1,00€ menú Sorbet citron, vodka + 1.00€ menu
MENÚ BOUCHON :cuchillo-tenedor-plato: MENU BOUCHON 🍽️
Entrante + plato principal + queso o postre Entrée + plat + fromage ou dessert :
36.00€
- Huevos escalfados frescos en salsa “meurette” Œufs frais pochés en « meurette »
Terrina casera de rabo de buey y mesclun Salade lyonnaise en saladier (Croûtons Lardons Oeuf poché)
PLATO DE SU ELECCIÓN Escargots de bourgogne (12) au beurre persillé maison (Sup +2,5€)
Andouillette de ternera lionesa con salsa de semillas de mostaza Fine terrine maison de foies de volaille vinaigrette à l’ancienne
Quenelle artesanal de lucio con bisqué de marisco casero Terrine de queue de bœuf maison et mesclun
Cazuela de callos de ternera con tomate y hierbas Plats au choix :
Manitas de cerdo deshuesadas y empanadas pacientemente Andouillette lyonnaise de Veau sauce à la graine de moutarde
Gratinado de ravioles romanos “Mère Maury” con crema Noilly Prat Quenelle de brochet artisanale bisque de crustacés maison
Postre Cassolette de tripes de bœuf à la tomate & aux aromates
Quesos (elección de queso extra en el menú + 5 euros) Pieds de cochon patiemment désossés panés
Gratin de ravioles de romans «Mère Maury» crème au Noilly prat
Fromages ou desserts au choix :
Fromages et dessert supplément dans le menu + 5 euros)
MENÚ DEL ALMUERZO DE GNAFRON :tenedor-y-cuchillo: MENU GNAFRON AU DÉJEUNER 🍴
De martes a viernes (excepto festivos) Du mardi au vendredi (hors jours fériés)
Plato único o plato de ensalada lionesa en tazones solos Plat seul ou assiette des saladier Lyonnais seule
18.00€
Entrante + Plato Principal o Plato Principal + Postre Entrée + Plat ou Plat dessert
23.00€
Entrante + plato principal + postre Entrée + plat + dessert
26.00€
0.00€
Entrada de su elección Entrée au choix
Plato de ensalada lionesa para compartir (mínimo 2 personas) roseta, jesus, grattons, cervelles des canuts, caviar de la Croix Rousse, ensalada de morros de buey, patatas en aceite y arenque ahumado Assiette des saladiers lyonnais à partager (2 pers minimum) rosette, jésus, grattons, cervelles des canuts, caviar de la croix rousse, salade de museau de bœuf, pommes à huile et harengs fumés
Ensalada de verduras crudas mesclun con encurtidos caseros y virutas de parmesano (vinagreta balsámica – pesto casero de albahaca y cilantro) Saladier de mesclun crudités pickles maison et copeaux de parmesan (vinaigrette balsamique – pesto basilic coriandre maison)
Plato de su elección Plat au choix
Pescado fresco de la zona de Grenoble* o según su gusto (alcaparras, limón, perejil, crutones de patata al vapor) Poisson frais d’arrivage à la grenobloise* ou selon l’humeur du jour (câpres, citron, persil, croûtons pommes vapeur)
Ravioles tradicionales gratinados “Mère Maury” con salsa de vino blanco Noily Prat Gratin de ravioles tradition « mère maury » sauce noily prat vin blanc
Salchicha lionesa picante y sabodet, patatas nuevas, salsa meurette Saucisson chaud lyonnais et sabodet pommes grenailles sauce meurette
Pastel de bisqué de hígado de pollo casero con pequeñas quenelle de ajo silvestre Gâteau de foies de volaille bisque maison petite quenelle à l’ail des ours
Postres a su elección Desserts au choix
Requesón con crema espesa Fromage blanc faisselle crème épaisse
Jarabe de fruta fresca con anís estrellado y menta Fruits frais sirop à la badiane et à la menthe
Postre del día Dessert du jour
Crème Brûlée de azúcar morena Crème brûlée à la cassonade
BEBIDAS FRÍAS 🍶 BOISSONS FRAÎCHES 🍶
Agua mineral - 75 cl Eaux minérales - 75cl
San Géron 43 St géron 43
7.00€
San Géron 43 St géron 43
Zumo de frutas artesanal “L'arbre à jus” (42) - 25cl Jus de fruits artisanaux “L’arbre à jus” (42) - 25cl
Tomate / pera / manzana / albaricoque / melocotón / manzana frambuesa Tomate / poire / pomme / abricot / pêche de vigne / pomme framboise
5.50€
Tomate / pera / manzana / albaricoque / melocotón / manzana frambuesa Tomate / poire / pomme / abricot / pêche de vigne / pomme framboise
Coca-cola - 33cl Coca-cola - 33cl
5.50€
Coca-Cola Zero - 33 cl Coca-cola zéro - 33cl
5.50€
Perrier - 33 cl Perrier - 33cl
5.50€
Tónica - 33 cl Tonic - 33cl
5.50€
Limonada artesanal - 20 cl Limonade artisanale - 20cl
5.50€
Fuztea - 20 cl Fuztea - 20cl
5.50€
Naranja - 20 cl Orangina - 20cl
5.50€
Agua tónica Fentimans - 20 cl Fentimans tonic water - 20cl
5.50€
jarabe de agua Sirop à l’eau
Menta, fresa, granadina, grosella negra, limón, horchata Menthe, fraise, grenadine, cassis, citron, orgeat
3.00€
Menta, fresa, granadina, grosella negra, limón, horchata Menthe, fraise, grenadine, cassis, citron, orgeat
Sopa de jarabe Sup sirop
0.5€
PARA EMPEZAR: PARA BEBER :copa-de-vino: POUR COMMENCER : A BOIRE 🍷
Aperitivo de la casa: Comunero - 12 cl Apéritif maison : communard - 12cl
Vino tinto fresco con crema de cassis, mora y frambuesa. Vin rouge frais crème de cassis mûre et framboise
6.50€
Vino tinto fresco con crema de cassis, mora y frambuesa. Vin rouge frais crème de cassis mûre et framboise
Copa Montagnieu Bugey - 12 cl Coupe de Montagnieu Bugey - 12cl
7.50€
Sugerencia de copa de vino blanco - 12cl Verre de vin blanc suggestion - 12cl
8.30€
Sugerencia de copa de vino tinto - 12cl Verre de vin rouge suggestion - 12cl
8.30€
Verre de Rosé By Ott -12cl
8,30€
Verre de Layon (moelleux) -12 cl
9,0€
cerveza - 12 cl kir - 12cl
Grosella negra, frambuesa o melocotón Cassis mure, framboise ou pêche
6.50€
Grosella negra, frambuesa o melocotón Cassis mure, framboise ou pêche
b style="font-weight: bolder"> Aperitivos tradicionales Apéritifs Traditionnels
Ricard Suze - 4 cl Ricard suze - 4cl
6.50€
Martini - 4 cl Martini - 4cl
Rge/blc Rge/blc
6.50€
Rge/blc Rge/blc
Campari - 4 cl Campari - 4cl
6.50€
Campari Blanco Blanc Campari
6.50€
Oporto - 4 cl Porto - 4cl
6.50€
Cerveza sin alcohol - 33 cl Bière locale sans alcool - 33cl
6.00€
Cerveza artesanal La Canute - 33 cl Bière locale Artisanale la canute - 33cl
Blanco/rubio/pelirrojo/negro Blanche/ blonde/ rousse / noire
7.50€
Blanco/rubio/pelirrojo/negro Blanche/ blonde/ rousse / noire
Cerveza de barril Ninkasi Rubia - 25cl Bière locale pression ninkasi blonde - 25cl
6.00€
Cerveza de barril rubia Ninkasi - 50 cl Bière locale pression ninkasi blonde - 50cl
9.00€
Whisky JB - 4 cl Whisky JB - 4cl
8.00€
Ginebra Gordon - 4 cl Gin gordon - 4cl
8.00€
Vodka - 4 cl Vodka - 4cl
8.00€
Alcohol / digestivos premium - 4cl Alcool premium / digestifs - 4cl
Absolut, Monkey, Shoulder, Hendrick's, Bacardi, Jack Daniels, Aberlour Absolut, monkey, shoulder, hendrick’s, bacardi, jack Daniels, aberlour
9.00€
Absolut, Monkey, Shoulder, Hendrick's, Bacardi, Jack Daniels, Aberlour Absolut, monkey, shoulder, hendrick’s, bacardi, jack Daniels, aberlour
Rociar Spritz
Aperol o Campari, agua con gas de montaña Apérol ou campari, éontagneu eau gazeuse
11.00€
Aperol o Campari, agua con gas de montaña Apérol ou campari, éontagneu eau gazeuse
Cócteles Cocktails
12.00€
Cócteles sin alcohol Mocktails (Cocktail sans alcool)
10.00€
CAFÉS :café: CAFÉS ☕
Espresso/descafeinado - Café Gonéo en Lyon Expresso / décaféiné - café gonéo lyon
2.80€
Café con leche Café au lait
4.50€
Doble expreso Double expresso
4.50€
Tés / Infusiones fbkt (42) Thés / Infusions fbkt (42)
4.20€
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